Что такое бешбармак, и как его приготовить в домашних условиях? Готовим бешбармак по-казахски - рецепт приготовления с фото Приготовление бешбармака по казахски.

Бишъ Бармакъ, самая лучшая Башкирская пища, произходитъ отъ слова „Бишъ“ - пять, и „Бармакъ“ - палецъ, и сотоитъ въ мѣлкоизрубленныхъ кускахъ лошадинаго, коровьяго или овечьяго мяса, и Салмы. Салма дѣлается изъ крутаго тѣста пшеничной, ячменной или полбенной муки, которое, раздѣляя на куски величиною съ мѣдной пятикопѣешникъ, варятъ въ одномъ котлѣ с мясомъ такъ, какъ у насъ клюцки».

И. И. Лепехин, русский ученый, путешественник, лексикограф

Что такое бешбармак и немного лирики об эталонах

В зависимости от того, в каком регионе и от каких народностей вы слышали название этого блюда, в голове у вас отложился свой «правильный» вариант произношения – бешбармак, бесбармак, бишбармак. Это связано не только с особенностями транслитерации, но и с тем, что яство это принадлежит не одной конкретной народности – оно являлось традиционным кушаньем для многих тюркских кочевых народов, а теперь служит своеобразной визитной карточкой для тех, кто разговаривает на том или ином языке тюркской группы. Бешбармак распространен от Азии до Восточной Европы, от Средиземного моря до Сибири, и почти 150 миллионов людей так или иначе могут назвать его своим национальным блюдом.

Наверное, все знают, что в переводе на русский язык тюркское слово «беш» означает «пять», «бармак» — «пальцы». Название бешбармака – «ладонь», «пять пальцев» — очень логично: кочевники не носили с собой ничего лишнего, вилки и ложки редко встречались в племенах, чей дом – бескрайние просторы земли, и потому ели чаще всего просто руками. Бешбармак – то кушанье, которое исторически брали из общего блюда ладонью, ели с наслаждением, облизывали пальцы. Сегодня большинство заведений общественного питания подают к бешбармаку приборы, да и дома, как это ни печально, едят это блюдо с помощью вилки и ножа, реже – ложки.

Бешбармак – это сытная, основательная еда народов, которые зачастую вынуждены были есть «впрок»: не всегда зная, когда будет следующая остановка, когда в очередной раз получится разжечь костер и приготовить горячие блюда, кочевники стремились к калорийной пище, которая насыщала и питала.

По сути бешбармак – это отварное мясо и лапша, но это совсем, совсем его «плоская» суть, суженная до двух слов. На деле это богатое на вкус, очень яркое, насыщенное блюдо, для приготовления которого нужно время и настроение. Да, довольно много времени, умений, желания и навыков.

Ну, и давайте снимем с головы кулинарную корону и честно признаемся: вряд ли вы умеете готовить настоящий бешбармак, если вы, допустим, не казах и не впитывали эту науку, культуру и традицию с самого раннего детства. Можно научиться чему угодно, в том числе и готовить прекрасное национальное блюдо с загадочным названием, которое перекатывается на языке, словно разноцветные горошины «монпансье», но готовить его так, чтобы все окружающие истекали слюной при виде вашего ужина, чтобы слава шла на всю округу, чтобы друзья и знакомые рекой стекались в ваш дом, прослышав, что вы готовите бешбармак, практически нереально, если вы не впитали эту науку на незримом, почти генном уровне.

Нетрадиционная подача бешбармак: мясо и лапша в бульоне.

Впрочем, это не значит, что не надо учиться. Надо! Надо и обязательно, ведь как иначе вы вырастите над собой, освоите что-то новое и необычное, приблизитесь к традициям других народов и просто обеспечите себе возможность хоть иногда, хоть изредка, хоть по праздникам пробовать что-то вкусное? А вкусно будет! Будем честными – да, вряд ли получится умопомрачительно, крышесносно вкусно, вряд ли вы ощутите себя самым талантливым из всех талантливых поваров и решите, что наконец-то достигли кулинарного Олимпа, но при этом, пользуясь инструкциями от «Волшебной еды» и стремясь научиться, вы сможете приготовить бешбармак так, чтобы желание повторять и расти над самим собой не пропало.

Не думайте, что такая категоричность – это абсолютное недоверие к вашим кулинарным способностям. Многие из тех, кто живет, например, в Казахстане и регулярно готовят бешбармак дома, соглашаются: самое настоящее, самое правильное, самое вкусное кушанье получается только у этнических казахов. Можно готовить по их рецептам, можно учиться у них, покупать продукты там же, где покупают они, но все равно будет не то. Впрочем, стремиться приблизиться к эталону – повторимся, потому что это важно! – просто необходимо: должен же быть какой-то кулинарный задор, гордость, в конце концов, которые подогреют ваш интерес и заставят научиться готовить правильный бешбармак. Вкусный, сочный и прекрасный.

Кто придумал бешбармак и зачем?

Когда гость приходит, бешбармак хозяин готовит.
Если мяса не имеет — лицо хозяина краснеет.

Бешбармак в качестве национального блюда встречается в немалом количестве кухонь. Его готовят в Киргизии, Узбекистане, Туркмении, Казахстане, Башкирии, Татарстане и многих других странах и регионах. Изначально это было удобным и логичным кушаньем людей, вынужденным готовить не часто, но сытно: для бешбармака забивали барана, варили много мяса (холодильник-то с собой не повозишь), готовили к нему вкусное сопровождение из теста (наподобие лапши). Получалась нереально основательная еда – сытная, наваристая, калорийная, энергоемкая. Как раз то, что нужно для людей, вынужденных работать на открытом воздухе, проводящих большую часть жизни в движении, не озабоченных подсчетом калорий и раздельным питанием.

Если бешбармак готовят традиционно и для себя (не в ресторане и не в качестве быстрой пародии на аутентичное блюдо), это целый ритуал – добыть свежее мясо, правильно его разделать, сварить по-особенному, добавив в бульон все то, что требуется, и не положив ничего лишнего. Работа с тестом – практически священнодействие, и это тоже часть общей магии. А потом, после того, как бешбармак готов, начинается другая часть представления – все садятся вокруг «стола», и старейшина начинает делить бешбармак между членами семьи и дорогими гостями. Это целый ритуал, который с непривычки людям неискушенным может показаться ужасным и отвратительным: голова барана торжественно делится на части, части раздаются всем присутствующим. Гостям – самое лучшее: обычно это глаза, уши. Далее – по старшинству: чем взрослее едок, тем раньше он получит свою порцию бешбармака. Едят исключительно руками – мясо заворачивают в отварные лепешки (шелпек, жайма, сайма), запивают сурпой – бульоном, который подается отдельно в пиалах.

У казахов существует традиция: если в дом приходит гость, начинают варить бешбармак – хоть в 12 часов ночи, хоть в 5 утра на огонь ставится казан, и начинается магия. (Говорят, этим обычаем очень недовольны молодые казашки – основная нагрузка по приготовлению бешбармака ложится на плечи невесток, чему они активно не рады.) Мяса (кстати, в Казахстане блюдо бешбармак так часто и называют – просто мясо) должно быть много, очень много. Лучше, если не менее 3 видов – обязательно баранина, отлично – молодая говядина, желательно – конина. Считается большим деликатесом, если в бульон добавятся домашняя конская колбаса (казы), печень, ребра и позвонки. Лапша – исключительно свежеприготовленнная, сегодняшняя.

Как готовить бешбармак в современных условиях

Он тебе кулак – ты ему бешбармак

Не углубляясь в тонкости и подробности, давайте решим, что для приготовления бешбармака нужны всего три вещи: мясо, лук и тесто. Если у вас в доме есть все необходимое, приступайте.

Ингредиенты для бульона

1,5 кг различного мяса (баранина, телятина, конина)
3-3,5 л воды
3-4 лавровых листа
5-7 горошин душистого перца
3 крупных луковицы
соль, зелень, свежемолотый черный перец по вкусу

Ингредиенты для лапши

1/2 ч. л. соли
2 яйца
200 мл воды
600 мл муки

Приготовление по шагам

Мясо тщательно промываем, нарезаем на довольно крупные куски размером примерно в 300 г, заливаем холодной водой, ставим на плиту. Доводим до кипения, тщательно снимаем пену, затем уменьшаем огонь до минимума и варим до готовности и мягкости – не менее 3,5-4 часов. Длительная варка – залог успеха: готовое мясо должно распадаться на волокна, быть мягким, тающим, нежным.

Примерно за полчаса до готовности мяса солим бульон – щедро, основательно. Конечно, пересол – не лучшее решение, но, как и любое мясное блюдо, бешбармак любит соль, поэтому постарайтесь найти золотую середину, а не обходиться теорией о том, что при желании каждый может досолить себе сам по собственному вкусу.

Пока варится мясо, занимаемся заготовкой для лапши – смешиваем яйца, соль и воду, добавляем половину муки, быстро замешиваем жидкое комковатое тесто, после чего обильно присыпаем рабочую поверхность мукой и выкладываем подготовленную массу. Замешиваем вручную нелипкое, мягкое, эластичное тесто, оборачиваем пищевой пленкой или заворачиваем в пакет и прячем в прохладное место. Тесто для лапши должно полежать хотя бы час, после этого с ним можно работать дальше.

Делим тесто на несколько частей, раскатываем в тонкие пласты, нарезаем ровными полосами шириной до 5 см, а после каждую полоску нарезаем на ромбы. Ну, или прямоугольники – не суть, главное, чтобы вам визуально нравилось, и все кусочки были примерно одинакового размера. Отлично, если вы сумеете так рассчитать время, чтобы разделанное тесто немного подсохло – разложите будущую лапшу на присыпанной мукой поверхности, сверху тоже притрусите мукой и оставьте на 20-30 минут.

А тут пришло время и мяса. Готовые кусочки шумовкой достаем из кастрюли, выкладываем на блюдо . В кипящий бульон забрасываем нарезанное ромбами-прямоугольниками тесто и варим до готовности – примерно 3-5 минут после закипания. После того, как тесто будет готово, достаем его из кастрюли и красиво раскладываем по блюду.

В конце в кипящий бульон забрасываем нарезанный полукольцами лук и провариваем его буквально минутку – он просто должен потерять свой объем и жгучесть, но ни в коем случае не стать банальным вареным луком.

Лук достаем, раскладываем поверх лапши.

И занимаемся самым приятным делом – разделываем мясо и нарезаем его на порционные куски . Или не нарезаем, а отрываем – не важно, как, главное, чтобы было красиво.

Подаем. Без особых изысков – хорошенько присыпав черным молотым перцем, и все. Блюдо с лапшой и мясом – по центру, порционно – пиалы с бульоном, в который неплохо бросить немного мелко нарезанной петрушки.

Бешбармак в мультиварке

Представьте, что будет с какой-нибудь седовласой пожилой казашкой или киргизкой, если спросить их как варить бешбармак в мультиварке – в обморок, наверное, они не грохнутся, но валерьянку все же приготовьте заранее – до того, как будете задавать свой вопрос. Впрочем, при всем уважении к национальным традициям и ритуалам никто не отменяет прогресса и требований современного мира – а он, зараза, хочет, чтобы все, что делается вокруг него, делалось все быстрее и быстрее и со всем меньшим и меньшим участием человека….

Что ж, давайте сварим бешбармак в мультиварке. Никто не спорит, получится совсем другое блюдо, но попробуйте-как угостить им ту самую сердитую казашку с сердечным приступом – наверняка она сменит гнев на милость, оценит блюдо по достоинству, да еще и даст пару советов, как улучшить то, что у вас получилось.

Ингредиенты для бульона

500 г хорошего мяса средней жирности
50 г сала
1 крупная луковица
1 морковка
1,5 л воды
лавровый лист, душистый перец, черный перец, соль, зелень по вкусу

Ингредиенты для лапши

100 мл воды
1 яйцо
1/3 ч. л. соли
250 г муки

В чашу мультиварки выкладываем мясо, хорошо промытое и нарезанное на небольшие кусочки. Добавляем сало целым кусочком. Поверх него – морковь кружочками. Дальше – лук полукольцами. Соль, специи. Наливаем воду, выставляем программу «суп» или «тушение» и готовим бешбармак не менее 1,5 часов в мультиварке.

За это время приготовим лапшу – смешиваем воду с яйцом и солью, добавляем большую часть муки, перемешиваем, а затем вымешиваем массу до гладкости, выложив ее на рабочую поверхность, присыпанную мукой.

Раскатываем тесто в тонкий пласт, нарезаем на полосы шириной 5 см, а затем – на ромбы.

Когда прозвучит сигнал мультиварки о готовности, открываем крышку и закладываем тесто. Продлеваем программу еще на 10 минут.

Готовый бешбармак раскладываем по тарелка и подаем, присыпав зеленью. Простая и весьма доступная фантазия на заданную тему.

9 секретов вкусного бешбармака

Мясо вкуснее и сочнее, если варится на низких температурах: в кастрюле это обычно верхняя часть емкости с водой. Чтобы обеспечить варку мяса правильно, установите на дно кастрюли решетку, на которую и выкладывайте части мяса.

В настоящий бешбармак всегда при варке закладывается и кусочек сала или жира (чаще – конского). Он дает бульону дополнительную основательность и сытность, аромат и вкус. Кроме того, высокая жирность нужна, чтобы лапша при варке и после варки не склеилась друг с другом: выложив ее на тарелку, вы не получите пластилиновый комок теста, каждый кусочек будет отдельно.

Если сможете снять жир с поверхности бульона, будет отлично – не то, чтобы он был несъедобным, отнюдь нет. Просто когда с подбородка не капает густой мясной жир, это как-то эстетичнее и приятнее.

Если есть желание подсушить тесто перед закладкой в бульон совсем-совсем по правилам, можно выложить нарезанные кусочки на припыленный мукой противень и поставить его в духовку с приоткрытой дверцей – при 60 градусах 20 минут будет достаточно.

Если вдруг в самом начале вы прозевали момент закипания воды и не очень тщательно сняли пену или просто стремитесь к совершенству, после того, как достанете мясо, стоит процедить бульон через сито, застеленное марлей.

Перед тем, как выложить тесто на блюдо, постарайтесь найти время и полить тарелку готовым бульоном – так вы «смажете» блюдо, и лапша не прилипнет к его поверхности.

Конечно, аутентичный рецепт бешбармака не подразумевает использование курицы и тем более свинины, но можно приготовить это блюдо и в современной интерпретации – именно с указанными видами мяса.

Классика жанра – только мясо, лапша (салма) и бульон (сурпа), однако, иногда в бешбармак можно добавить и картофель.

При подаче бешбармак присыпают резанной черемшой и петрушкой и поливают снятым заранее жиром.

Казахи говорят, что их дети обычно всегда спокойные, розовощекие и полненькие – это из-за того, что они с самого раннего детства едят бешбармак, растут здоровыми и любящими мир. Ешьте бешбармак – и будьте спокойны!

Блюдо беспармак, которое в России почему-то называется бешбармаком, пришло к нам из бескрайних степей. «Бес» означает 5, а «пармак» - палец. Пятерней, а не столовыми приборами, ели древние кочевники это блюдо - отсюда и получилось такое название. Но за пределами Средней Азии и Казахстана многие не только не знают, как приготовить бешбармак, но даже и названия такого не слыхали. А ведь блюдо это очень вкусное. Его нельзя назвать «на скорую руку»: пока мужчины-скотоводы пасли стада, женщины кропотливо вымешивали тесто и варили мясо. Чтобы муж нашел дорогу до родимой юрты по запаху.

Продукты для бешбармака

Традиционно это блюдо готовится из трех видов мяса: баранины, говядины и конины, но поскольку лошадей есть многие считают негуманным, а к баранине у русских несколько предвзятое отношение, допускается готовить бешбармак из говядины.Лучше всего купить кусок на кости или реберную часть - приблизительно полтора килограмма. Для бульона этого, пожалуй, хватит. Еще пару лавровых листочков да несколько горошин перца. А вот для теста потребуется два яйца, мука (не меньше 600 г), две луковицы и зелень.

Варим бульон

начинается с варки мяса. Его разделывают, моют, заливают холодной водой и ставят на большой огонь. Как только в казанке закипит, уменьшают газ и снимают пену. Варится говядина долго - часа три, но процесс нельзя пускать на самотек. Следует регулярно снимать ложкой «шум», чтобы бульон получился не мутным, а янтарным. Некоторые хозяйки не удерживаются, чтобы не положить в середине варки обычные овощи для супа, а также различные специи. Но если вы хотите знать, как приготовить бешбармак старым традиционным способом, делать этого не нужно. В блюде должны чувствоваться лишь мясо да тесто и больше ничего.

Приготовление теста

Тесто для бешбармака продается в Казахстане в сушеном виде. Разница между полуфабрикатом и собственноручно раскатанной лапшой неизмеримая. Так что если вы желаете досконально знать, как приготовить бешбармак,тозакатайте рукава, просейте через сито в миску 300-400 г муки и начинайте работать. Если у вас уже готов бульон, остудите небольшое его количество (стакан). В муку вбейте два яйца и замешивайте, постепенно добавляя бульон (если нет такового, холодную воду). Тесто должно получиться крутым, так что по необходимости подсыпайте муку.

После того как вы хорошенько замесили основу, заверните ее в пищевую пленку и оставьте постоять полчаса. Столешницу густо посыпьте мукой и начинайте раскатывать кусочек теста величиной с яблоко (остальное дожидается своего часа в пленке). Когда у вас получится тонкий пласт, его нужно нарезать на маленькие ромбы. Их мы раскладываем на свободной столешнице, посыпанной мукой, и даем подсохнуть в течение часа. Как вариант, лапшу можно подсушить в духовке при 60°C и открытой дверце за 20 минут.

Заключительный этап

Процеживаем бульон, мясо разбираем на маленькие кусочки. Две луковки шинкуем полукольцами, одну из них обжариваем до мягкости, а вторую ставим вариться на 2 минуты со стаканом бульона. Вылавливаем шумовкой лук, а в кастрюльку добавляем еще 4 половника бульона и немного воды. Варим в этой жидкости тесто около 8 минут, после чего перекладываем его к жареному луку. В центр большого плоского блюда выкладываем мясо, по бокам размещаем лапшу, все это поливаем припущенным в бульоне луком и посыпаем зеленью. Если вы знаете, как приготовить бешбармак,нужно учитывать, как его и подавать. Кушают это блюдо, запивая бульоном из пиал. Руками или вилкой - ваше дело.

Что такое бешбармак? Это традиционный рецепт в Казахстане, а также национальное блюдо. Казахский народ изначально был кочевым и передвигался по большим территориям вместе со своими животными. Чтобы предотвратить перенос слишком больших грузов, племена брали с собой только предметы первой необходимости, в том числе большой железный казан, юрты и другие личные вещи.

Бешбармак - традиционное блюдо, потому что оно является не только первым, но и вторым одновременно. Не суп и не жаркое, а нечто уникальное. Обычно его готовят женщины. Основными ингредиентами являются мясо и листы отварного теста с небольшим количеством бульона. Как правило, используется конина или баранина. Для этого блюда долго готовят мясо, отваривая его. Обычно бешбармак подается на торжествах и национальных праздниках.

Итак, что такое бешбармак? Это фактически основное блюдо из мяса, в состав которого входит лапша. Сегодня так может называться и суп, который готовят не только из лапши и вареного мяса, но и с картофелем, курицей или уткой, свининой и даже рыбой. Однако, это всего лишь современные дополнения и вариации. На самом же деле, бешбармак не принадлежит ни к первому, ни ко второму блюду, а представляет собой нечто среднее, объединяющее их. Это полноценный прием пищи.

Бешбармак переводится как «пища для пяти пальцев». В странах Средней Азии это блюдо подают в большой чаше, и, держа ее в руках, едят без использования столовых приборов.

В чем особенности приготовления?

Специальный или уникальный шаг в приготовлении этого блюда заключается в том, что мясо долго варится. Это просто традиционный восточный способ его подготовки к употреблению. Еще одна уникальная черта бешбармака заключается в том, что его едят пальцами. Употребление столь необычного блюда руками, без использования столовых приборов является нарушением этикета в большинстве европейских стран. Однако в Казахстане - это многовековая традиция. Как можно увидеть на фото, бешбармак состоит из крупных ингредиентов, поэтому есть его без использования приборов вполне удобно.

Что вам понадобится?

Для подготовки бешбармака специальное оборудование не требуется. Необходима лишь кастрюля для варки мяса и лапши, а также скалка и нож для приготовления макаронного изделия. Эти предметы легко найдутся у каждой хозяйки. Ингредиенты для блюда можно купить в любом магазине, поскольку баранина или говядина легко заменят конину. Таким образом, бешбармак - это простое блюдо. Вы можете его без труда приготовить, чтобы привнести немного восточной культуры в свой дом.

Какое мясо выбрать?

Выше приведено объяснение, что такое бешбармак. Это традиционный элемент питания кочевых племен, которые жили на территории Центральной Азии, в основном казахов и киргизов.

Как уже было отмечено, дословный перевод слова «бешбармак» - «пять пальцев». В азиатской кухне это блюдо в основном бывает сварено из мяса лошади. Однако в наши дни люди адаптировали его к собственным вкусам, используя другие виды мяса, включая верблюда, курицу и даже рыбу. В современные варианты блюда также добавляются определенные виды специй, которые изначально в рецептуре отсутствовали.

В оригинальной версии бешбармака в идеале используется кусок задней части (крупа) лошади или барана. Поскольку сегодня найти эти виды мяса в продаже бывает затруднительно, вы можете воспользоваться упрощенным рецептом, в котором используются легкодоступные и распространенные ингредиенты.

Классический бешбармак: рецепт в домашних условиях

Обязательно подготовьте все ингредиенты заранее и предварительно прочитайте рецепт до конца, прежде чем начинать что-либо делать. Это поможет вам организовать процесс приготовления так, как вам будет удобнее.

Нижеуказанного количества ингредиентов достаточно для восьми порций готового блюда. Итак, вам потребуются:

баранина или говядина с костью - приблизительно 1,5 кг;
соль - не слишком много, по вкусу;
2 луковицы среднего размера, очищенные и нарезанные кольцами;
молотый перец.

Для теста возьмите:

два яйца (крупных);
200 мл воды;
Соль - 0,5 ложки чайной;
простая мука - около 600 граммов.

С чего начать?

Пошаговый рецепт бешбармака выглядит следующим образом. В первую очередь, положите мясо в достаточно глубокую кастрюлю, залейте его холодной чистой водой так, чтобы она покрывала его полностью. Доведите до кипения, постоянно удаляя пену, иначе бульон не будет чистым и прозрачным. Уменьшите нагрев, когда оно начнет кипеть. Накройте крышкой, предварительно сняв жир сверху и сохранив его в отдельной посуде. В дальнейшем вы сможете использовать его, чтобы сделать соус (это если вы не против добавления жира в пищу). Мясо должно готовиться приблизительно 2-2,5 часа.

Между тем, подготовьте тесто. При этом не забывайте следить за мясом, поскольку оно будет все время кипеть. Проверяйте его готовность время от времени. Это очень важно, поскольку время приготовления мяса может отличаться в зависимости от возраста животного, условий его содержания, рациона, того, когда и как оно было забито и, как хранился продукт.

В миске смешайте просеянную муку (приблизительно 300-400 граммов), яйца (вы можете слегка взбить их, прежде чем добавить в муку), соль и воду. Замесите тесто, если будет нужно, добавьте еще муки. У вас должен получиться плотный шар, который следует обернуть пленкой и оставить приблизительно на полчаса.

Как делать лапшу?

На фото бешбармака можно увидеть, что лапша обычно имеет прямоугольную форму. Чтобы ее сделать, вы должны посыпать рабочую поверхность просеянной мукой и разделить на ней тесто на кусочки одинакового размера (приблизительно со среднее яблоко). После этого, удерживая столешницу, раскатайте каждый фрагмент теста в довольно тонкий слой толщиной примерно 2 мм. Продолжайте посыпать его мукой, чтобы оно не прилипало к вашим рукам или рабочей поверхности. Хорошее тесто должно потребовать немного усилий для раскатывания.

Нарежьте его на квадраты размером приблизительно 10x10 см. Оставьте их на столешнице, слегка покрытой мукой. Каждый квадрат должен находиться на некотором расстоянии от соседнего изделия. К тому времени, когда лапша потребуется для приготовления, тесто должно быть немного подсушено.

За 30 минут до того, как будет готово мясо, добавьте половину лука (нарезанного в форме колец), перец и соль в кастрюлю. Когда оно будет готово, вытащите его и отложите. Мясо должно легко отделяться от кости.

Окончание приготовления

В это время сделайте соус. Вылейте жирную массу, которую вы собрали во время варки мяса, поверх остального лука, перца и соли в отдельном блюде. Прокипятите смесь на медленном огне около 7-8 минут.

Начните варить тесто партиями в мясном бульоне, приблизительно по 7-8 минут. Выкладывайте готовую лапшу по большим тарелкам, оставляя пространство в центре для мяса. Затем положите куски мяса, нарезанного крупно, сверху все полейте соусом. Если хотите, посыпьте каждую порцию зеленью. Бешбармак готов, подавайте его к столу сильно горячим.

Некоторые люди также любят бульон, оставшийся после варки мяса. В этом случае не стоит его полностью использовать для варки лапши. Часть бульона слейте и процедите, он останется для подачи на стол.

Есть ли другие традиционные варианты?

Изучив вышеописанный рецепт, можно легко понять, что такое бешбармак. Это одно из самых популярных в Средней Азии блюд, которое любят и часто готовят многие любители восточной еды. Он не связан с кухней какой-либо определенной страны, можно вполне уверенно утверждать, что это мусульманское традиционное блюдо в целом. Если быть более точным, бешбармак был изобретен кочевниками, в число которых входят башкиры, татары, казахи, киргизы и другие народы.

В странах, где бешбармак очень популярен, он готовится к различным праздникам, без него торжественный стол не считается полным, завершенным. Как правило, он подается в большой общей тарелке, в которой красиво распределяется лапша и мясо, и украшается зеленью. Отдельно подают в небольших чашах оставшийся после приготовления блюда мясной бульон.

Кушанье имеет специфический вкус, свойственный только этому блюду, что связано с технологией его приготовления и подачей. Ниже приведен праздничный рецепт с фото бешбармака в домашних условиях. Для того чтобы приготовить тесто, надо взять:

600 граммов муки;
200 мл воды либо бульона;
два яйца;
половину чайной ложки соли.

Для мясного компонента:

4 л воды для варки;
1,3 кг баранины, либо говядины;
8 горошков перца душистого;
2 листа лавра;
большая луковица;
большая морковь;
соль.

Для заправки (соуса) необходимо взять:

3 луковицы;
два пучка петрушки;
стакан жира из бульона;
черный перец.

Процесс приготовления

Как приготовить бешбармак домашний по традиционному рецепту? Промойте мясо, произвольно нарежьте его большими кусками, сложите в кастрюлю, залейте четырьмя литрами холодной воды, включите среднюю температуру и доведите до кипения. Затем убавьте огонь до минимального уровня и варите мясо до такой степени, чтобы оно очень легко протыкалось вилкой. Это займет 3-4 часа. За час до окончания его приготовления положите в кастрюлю очищенную морковь, целую луковицу, перец и соль. Пена во время приготовления должна обязательно сниматься, а впоследствии всплывающий жир необходимо снять и переложить в отдельную чистую посуду.

Чтобы приготовить тесто для лапши, вам следует просеять муку, высыпать половину в миску, положить немного взбитые яйца, соль, добавить охлажденную воду и замесить тесто. При постепенном перемешивании вы должны добавить оставшуюся часть муки. Правильная консистенция теста проверяется легко: при разрезе не должны быть видны пузырьки воздуха. Оберните его пленкой или влажным полотенцем, оставьте на полчаса.

Как можно видеть по рецепту с фото, бешбармак должен быть с крупной, но очень тонкой лапшой. Для ее формирования нарежьте тесто на кусочки размером с яблоко, раскатайте каждый из них очень тонко - толщиной 1,5-2 мм. Нарежьте каждый пласт на полосы или квадраты. Посыпьте готовую лапшу мукой и оставьте на столе на некоторое время.

Процедите бульон, предварительно достав из него все овощи и специи, а мясо разделите на небольшие кусочки по волокнам. Нарежьте лук на кольца, половину положите в жир, удаленный из бульона при приготовлении мяса, посолите и прокипятите до мягкости. Оставшийся лук положите в дуршлаг, и обдайте кипящим бульоном. Затем слегка встряхните его и хорошо посыпьте свежим молотым перцем.

В отдельную кастрюлю залейте четыре ковша бульона, добавьте воду, соль, доведите до кипения и положите полоски из теста. Варите их на среднем уровне огня до готовности. Их следует отваривать как макароны, до степени «al dente», ни в коем случае не переваривайте. Отбросьте вареное тесто в дуршлаг и смешайте с жареным луком, при этом лапша не должна склеиваться.

Как подавать бешбармак?

Возьмите большое плоское блюдо, положите в него отварное тесто с луком, сверху добавьте мясо и бланшированный лук с перцем. Праздничный бешбармак в домашних условиях готов. По отдельным чашкам разлейте бульон (он должен получиться прозрачным и чистым), посыпьте его нарезанными травами (укроп, петрушка, кинза, зеленый лук или любая другая зелень по вкусу).

Мясо для этого блюда может быть любым: конина, говядина, баранина и даже мясо верблюда, но оно должно быть, безусловно, молодым и свежим.

Важно не переваривать тесто, а также раскатывать его достаточно тонко - переваренные и толстые кусочки сделают блюдо не таким, каким оно должно быть.

Для того чтобы существенно упростить способ приготовления бешбармака, вы можете использовать готовые листы теста, предназначенные для лазаньи, которые продаются во всех крупных магазинах. Кроме того, вы можете подавать его с макаронами или отварным рисом, как только приготовите мясо. Также допускается добавлять в бульон картофель, но эти варианты не являются традиционными.

Если бешбармак делается только из баранины, то при ее варке вы можете добавлять свежие помидоры. Чтобы улучшить вкус бульона, подаваемого в мисках, вы можете положить в него измельченный чеснок.

Бешбармак с курицей

Как уже было указано выше, сегодня это блюдо готовят из разных видов мяса. Чтобы приготовить бешбармак из курицы, вам понадобятся:

800 граммов куриного мяса с костями;
1,5 л воды;
три луковицы;
две моркови;
поваренная соль.

Для приготовления лапши необходимо взять:

230 граммов пшеничной муки;
стакан воды;
крупное яйцо;
поваренная соль.

Как это сделать?

Итак, предлагаем вам простой и интересный рецепт бешбармака с курицей. Залейте куриное мясо холодной водой, варите его в течение двух часов. Морковь и 2 луковицы разрежьте на куски, слегка обжарьте, положите в кастрюлю с курицей за 20 минут до окончания приготовления, тогда же добавляйте перец и соль.

Замесите тесто из яиц, муки, соли и воды, оставьте на полчаса.

Раскатайте его в пласт толщиной 2 мм, после чего разрежьте на ромбы со сторонами по 3-4 см. Отваривайте их в слегка подсоленной воде на протяжении 5 минут.

Удалите курицу, лук и морковь из бульона, удалите кости и нарежьте мясо ломтиками, а затем обратно положите его в бульон. Оставшуюся луковицу порежьте брусочками и добавьте в бульон, варите еще 5 минут или около того.

Перед подачей положите в каждое блюдо несколько ромбов теста, мясо и полейте сверху небольшим количеством бульона, посыпьте измельченными травами. Рецепт с фото бешбармака в домашних условиях предполагает, что блюдо должно быть подано именно таким образом.

Если вы употребляете только мясо птицы, но курица кажется вам слишком сухой и пресной, вы можете использовать для рецепта утку или гуся. Процесс приготовления блюда будет идентичным, а вкус значительно изменится.

Кроме того, из утки можно сделать современную, а не традиционную версию бешбармака. Для этого приготовьте блюдо по рецепту, указанному выше для курицы, но при этом отварите в бульоне картофель. Подавайте бешбармак порционно в виде супа, выложив в тарелки мясо утки, лапшу, картошку и залив все это бульоном.

Можно ли готовить бешбармак из свинины?

Как уже было указано выше, вы можете использовать абсолютно любое мясо. Однако вы должны помнить о том, что восточные народы не употребляют свинину ни в каком виде. Поэтому бешбармак из этого мяса не будет являться традиционным блюдом.

ГОТОВИМ НАСТОЯЩИЙ КАЗАХСКИЙ БЕШБАРМАК.
У нас в Казахстане, если не ел мясо, то считай, что встал из-за стола голодным» - так начала свой рассказ о национальной кухне Айжаркын Досумбетова. Вот уже 20 лет она работает в ресторане при посольстве Казахстана в России. Айжаркын - шеф-повар по национальной кухне, она и сама уже не помнит, когда научилась готовить казахстанские традиционные блюда. Кажется, готовила с детства. Последние 20 лет она кормит сотрудников посольства, а также готовит лично президенту и его гостям, когда Нурсултан Назарбаев приезжает в Москву. Говорит, что Нурсултан Абишевич очень любит бешбармак, маленькие манты с тыквой и мясом и рыбу сибас. А обязательные на любом казахском застолье баурсаки (маленькие пончики, жареные в кипящем масле) ему надо подавать без сахарной пудры, сладкое он не особенно любит. Еще на столе непременно должны быть кумыс и шубат. Это традиционные напитки из кобыльего и верблюжьего молока.
Главное - очень много мяса!
Казахстанская кухня отличается всеми традиционными чертами, присущими национальной кухне кочевых народов. Это изобилие жирных мясных блюд, любовь к самым разным молочным продуктам, таким как иримшик, каймак, кумыс, айран, шубат, катык, курт и многое другое. И множество изделий из муки.
Религия накладывала некоторые ограничения. Например, на свинину, на спиртные напитки. «У нас очень любят мясо: конину, баранину, говядину, рассказывает Айжаркын. - Мясо всегда было на столе круглый год, не смотря на то, что холодильников, конечно, не было. Но когда скот забивали, то мясо солили, а потом сушили и вялили. Блюда из такого мяса особенно вкусные».
Очень популярно блюдо казы - это колбаса из конины в кишке, мясо для которой используют очень жирное и обязательно маринованное с чесноком, солью и черным перцем. А также отварная баранина большими кусками. В национальной кухне Казахстана мясо, как правило, отваривают или тушат. Используется и способ запекания туши целиком на вертеле.
Любимо в Казахстане блюдо сырне, это баранина, маринованная в сливках с чесноком, солью и перцем. Ее томят в духовке часов 6 и подают с крупно нарезанными и обжаренными луком, морковью и сладким перцем. Сейчас во многих семьях сырне подают с тушеной в том же жире картошкой.
Еще одно жирное и необыкновенно вкусное блюдо, которое часто готовят в Казахстане - это куырдак (бараньи внутренности, обжаренные с картошкой). Аналоги этого блюда из разных видов субпродуктов готовят во всех странах Центральной Азии. По некоторым версиям, от названия этого блюда происходит русское слово «кавардак». Такой же кавардак и в казане, куда хозяйки, растопив предварительно курдючный жир и вынув шкварки, бросают маленькие (примерно 2 на 2 см) кусочки почек, сердца, легких. Все это жарится минут 10-15. В последнюю очередь в эту мешанину отправляется печень. Потом надо вынуть все субпродукты в кастрюлю, обжарить в том же жире репчатый лук, добавить его к мясу, залить все бульоном и тушить еще 10 минут. Раньше ничего другого в этом блюде не было, сейчас хозяйки любят добавить еще нарезанную такими же кубиками картошку. Главное – не переусердствовать, ее не должно быть много.
И все же самое-самое любимое блюдо, без которого немыслим хороший стол ни в праздники, ни в будни, это бешбармак.
Бешбармак по-казахски

Бешбармак (образованное из «беш» и «бармак») в переводе с тюркских языков означает «пять пальцев», поскольку во время еды кочевники не использовали столовые приборы. Его едят руками, запивая из пиал сурпой - насыщенным мясным бульоном. Это довольно жирное блюдо из баранины или конины. Иногда смешивают 4 вида мяса: баранина, говядина, конина и верблюжатина. Отварное горячее мясо выкладывают на тонкие кусочки теста, отваренного в мясном бульоне (сочни), и сдабривают крупно нарезанным, чуть притушенным луком.
Нам потребуются следующие продукты:
Мясо (хороший жирный кусок конины) – 1 кг
Казы – 1 кг
Помидоры – 4 шт
Лук репчатый – 4-5 шт
Перец горошком – 5-6 шт
Лавровый лист – 4 шт
Соль – по вкусу
Тесто – 1 кг
Для теста потребуется:
Мука – 500 гр
Вода – 250 гр
Яйца – 1 шт
Соль – по вкусу

Готовим так:
Мясо заливаем холодной водой, доводим до кипения, снимаем пену, добавляем соль, перец горошком и лавровый лист, варим на небольшом огне 2 часа. Столько же времени отдельно отвариваем казы. Отварное мясо и казы надо вынуть из бульона и остудить. Затем порезать ломтиками примерно по 0,5 см.

Теперь готовим сочни. Из муки, воды и яиц, чуть посолив все, замешиваем крутое тесто и даем ему постоять минут 40. Затем раскатываем его очень тонко и нарезаем кусочками. Айжаркын режет его довольно крупными квадратиками (примерно размером с половину тетрадной странички). Затем опускаем эти тончайшие лоскутки теста на несколько минут в кипящий мясной бульон. Отвариваясь, они становятся чуть толще. Вылавливаем шумовкой: сочни готовы!

Крупно порезанный лук и помидоры квадратиками тушим с небольшим количеством бульона.Перед самой подачей подогреваем ломтики мяса и казы в небольшом количестве бульона: бешбармак должен быть горячим!

На большое блюдо с бортиками выкладываем горячие сочни, поверх них кусочки мяса, затем слой ломтиков казы и, наконец, лук с помидорами. Можно все посыпать мелко нарубленной зеленью: кинзой, петрушкой и укропом. И сразу на стол!
Главное - не захлебнуться слюной, когда откроете крышку, чтобы разложить бешбармак. В казахстанской традиции его подают на большом плоском деревянном блюде с невысокими бортами, объединив в нем сразу много порций.

Отдельно в пиалах подаем крепкий ароматный бульон, в котором варилось мясо (он называется сурпа). В некоторых районах Казахстана к этому блюду подают также соус туздык, приготовленный из растёртого и затем разведенного курта (сухого овечьего творога) с чесноком.

Казахская национальная кухня всегда славилась изобилием мяса, мучными и кисло-молочными продуктами, так одним из главных традиционных блюд народа стал «бешбармак». Со временем, некоторые компоненты «бешбармака» менялись и дополнялись определенными ингредиентами в зависимости от геолокалиции и основного вида деятельности населения в определенных регионах Казахстана. Традиционно, блюдо подается на торжественных мероприятиях, семейных праздниках исключительно для почетных гостей. Сам период и разгар приготовления бешбармака является зима, так как именно в это время года удобнее всего хранить мясные заготовки и спокойно ожидать соседей на «беш». Также, с начало зимних холодов, начинается заготовка мяса на всю зиму («согым»), что влияет в дальнейшем на выбор и предпочтение в блюде у населения. Подача «бешбармака» является ответственной и неотъемлемой частью любого важного события в кругу близких друзей и родственников. Также, одним из самых известных блюд, которые предлагаются туристам в городе Алматы являются куырдак и бешбармак. Конечно, невозможно почувствовать настоящий вкус этих блюд, не побывав в этой прекрасной степной стране, но можно попробовать приготовить их дома, удивив гостей необычным вкусом и спецификой казахской кухни.

История и значение названия «Бешбармак»

С давних времен, у кочевников-скотоводов основным блюдом считалось мясо. По мнению исследователей, именно они дали максимальное разнообразие рецептов приготовления и заготовки мясных изделий. Традиционное мясо на углях, которое известно всем до сих пор, как шашлык, валеное мясо, копченное и другие разновидности его приготовления. Наваристая и крепкая сорпа из покон веков спасала казахский народ от суровых зим и холодов. А тот, кто когда-либо попробовал «степной кюр» навсегда запомнит утонченный вкус этого необычного блюда.

Говоря о происхождении самого названия блюда «бешбармак» становится довольно-таки интересно, так как «Бешбармак» является национальным яством многих тюрко-язычных народов, произношение блюда варьируется и видоизменяется. Изначально, название на казахском было «бесбармак», на киргизском языке: «бешбармак», на башкирском: «биш-бармак». Определение образовано от двух составных слов «бес» и «бармак», что означает в переводе на русский «пять пальцев», но в обиходе, русскоязычные жители Казахстана используют оригинальное название блюда и не переводят его дословно.

«Бешбармак» или «Бесбармак»?

Этот вопрос часто задается как местным населением, так и туристами. Как же все-таки правильнее называть это блюдо? Изначально, значение и произношение данного яства было довольно просто разделено; по принципу языка и народов, которые проживают на той или иной территории. Так как у киргизского народа значение слова «беш» переводится как цифра «пять», то и полное название для этого народа выявлялось довольно-таки просто: «бешбармак». «Пять» на казахском языке звучит немного иначе, как: «бес», поэтому издревле у казахов считалось правильнее называть блюдо, как «бесбармак». Со временем, наименование варьировалось и переходило от одного произношения к другому. В данный момент, в обиходе чаше используется название, как: «бешбармак». В целом, не считается большой или грубой ошибкой, если Вы случайно назвали какой-либо один из этих вариантов, так оба считаются правильными и собеседник обязательно Вас поймет.

Особенности подачи блюда и традиции

Культура казахов очень богата ритуалами внутри семьи. Есть свой «кодекс поведения» по отношению старших к младшим, сватов к сватам, детей к родителям и так далее. Конечно, если знаешь правила поведения основных участников в «иерархии» - то часть вопросов отпадает сама собой. Чай разливают только женщины и тут тоже есть свои тонкости. На юге принято наливать чай до половины, иначе гости могут посчитать, что их хотят быстрее выпроводить. В других регионах просто стараются не наливать до краев. Табак (большая тарелка) с бешбармаком обычно заносят самые молодые мужчины в доме, на каждую тарелку кладут нож для разрезания мяса. Самый почетный табак (бас табак) с лучшими кусками мяса и головой барана ставят перед самыми уважаемыми гостями. Старший гость должен разделить голову между остальными. Надо помнить, что к голове не могут прикасаться те, чей отец еще жив. После трапезы, старший гость должен дать свое благословление «бата», после чего невестки с поклоном уносят тарелки. В самом начале, собравшимся подается голова барана в знак почтнения и уважения. Обычно, нижняя часть должна быть отделена от черепа. Распределение частей головы является очень важным ритуалом между гостями и родственниками застолья. Итак, распределяя голову барана, стоит придерживаться следующих правил:

Лобная часть – мужчинам
Челюсть – женщинам
Правое ухо – не подается, оно прячется, как талисман для благополучия в семье
Хорошо сточенные зубы – зарок к любому злословию и клеветанию за столом

Перед тем, как начинать празднование, гости приносят благословение и просьбы к Всевышнему к благополучию и хорошим количеством скота у хозяива в будущем. Кусочки распределяются в зависимости от статуса и заслуг гостя, а также его возраста. Следом, вносится сам бешбармак!

Конечно, после многих лет интеграции множества культур в нашей стране, казахская кухня сейчас выглядит совершенно иначе. Теперь гостей встречают и пловом и мантами, даже салат «Оливье» не чужд нашему столу. Но мы должны помнить, что не приготовить бешбармак для почетных гостей – это значит оскорбить их. Можно подавать дополнительные блюда к бешбармаку, но заменить наше национальное блюдо нельзя ничем.

Для приготовления блюда Вам понадобится:

Прежде чем начать готовить бешбармак, убедитесь в том, что у Вас положительный настрой на приготовление данного блюдо, так как оно требует терпения и внимательности со стороны повара. Так как уже говорилось, что ингредиенты могут варьироваться в зависимости от предпочтений и хозяйственной деятельности некоторых регионов нашей большой страны, рецептов по приготовлению бешбармака довольно-таки много и все они считаются индивидуальными и уникальными для каждой семьи. В данной статье, мы делимся классическим рецептом. Итак, начнем с ингредиентов:

Способ приготовления

Мясом для «бешбармака», в основном, является конина, как само мясо, так и заготовленное заранее «казы». «Казы» — это традиционный деликатес из конины, по виду напоминающий колбасу. Изготавливается «казы» путём набивания натуральной конской кишки конским жирным мясом с рёбер (обычно обмазав мясо пряностями и специями), причём набивают не фаршем, а заправляют мясо с ребром целиком, получая таким образом большое полукольцо. Казы вариться несколько часов под пристальным присмотром повара. Традиционно, разделывание мяса прерогатива мужчин, раскатывание теста и само приготовление блюда – занятие женщин. С юных лет, девушек в семьях обучают раскатыванию лепешек для «бешбармака», а умение приготовить вкусное блюдо и правильно подать его почетным гостям является неотъёмной чертой хорошей невестки. Отваривается конина крупным куском 2,5-3 часа до готовности. Замешивается тесто из муки и яиц с добавлением соли, можно на охлажденном конском бульоне.Через 2 -3 часа тесто раскатывается на тонкие сочни. Лук режется кольцами заливается жирным бульоном, соль, перец по вкусу(при желании можно добавить немного мелко нарезанного болгарского перца). В бульоне отвариваются сочни, выкладываются на блюдо(«табак»), сверху укладывается мясо (либо целым куском с костью, либо нарезанное). Затем поливается все заправленным луком («туздук»). При желании сверху можно выложить «Казы», «Карту», «Шужук», «Карын», «Жал» и иногда подают отваренный в бульоне целиком картофель и морковь. Пшеничная и ржаная мука достаточно «емкий» продукт. Хранить готовые лепешки можно достаточно долго они легко перевозятся и укладываются в любую посуду.

Разновидность бешбармака в регионах Казахстана

Так как бешбармак уникальное блюдо, очень тяжело найти единый рецепт, которым бы пользовались все жители регионов Казахстана, поэтому ниже Вы сможете ознакомиться с различными традициями и особенностями в рецептах городов Казахстана со слов самих жителей, наших бабушек и дедушек.

Город Алматы

Бешбармак в Алматы – секреты приготовления. В названии этого блюда отражена часть истории, культуры национального приёма пищи и действительно – в Алматы бешбармак принято брать руками, используя все пять пальцев; именно так, следуя традиции, казахи, а также узбеки и таджики едят его во время разнообразных национальных обрядов.  Мясо режут на куски, кладут в казан, заливают холодной водой и ставят на огонь. После того, как вода закипит, огонь нужно немного убавить и так варить до полной готовности, периодически снимая образовывающуюся пену. Где-то за полчаса до полной готовности мяса, в казан добавляют специи: лавровый лист, черный перец и соль, а также кладут одну головку лука. Когда мясо уже варится, можно начинать замешивать тесто. После того, как оно минут 40 постоит, нужно брать скалку и начинать его раскатывать в однородный пласт, толщиной около полутора миллиметров. После этого весь пласт нужно порезать на квадраты с длиной стороны 7-8 см. Тем временем, за полчаса до готовности, в казан с мясом можно бросить чищеный картофель. Бешбармак в Алматы подаётся с картофелем, но если у вас его нет, можно пропустить этот пункт. Так вот, когда мясо сварилось, его нужно переложить в закрытую посуду вместе с вареным картофелем и заняться остальными ингредиентами. Во второй казан нужно уложить порезанный кольцами репчатый лук, сверху посолить и заправить пряностями, а затем залить горячим бульоном из-под мяса. После этого казан ставится на слабый огонь и накрывается крышкой – лук должен просто томиться в. Отдельно в бульон опускают сочни и варят все это до полной готовности. В городе Алматы бешбармак подаётся следующим образом: на большое блюдо выкладываются кусочки теста, поверх них – куски варенного мяса (для удобства можно порезать на более мелкие куски). Украшается все это кольцами томленого лука, а по краям выкладывается вареный картофель.

Бешбармак «по чемолгански» один из самых интересных способов приготовления бешбармака пришло именно с Шамалгана, вместо сочни, жители раскатывают и нарезают лапшу толщиной 1.5 -2 мм и шириной 5-6 мм и после варки обильно смешивается с туздуком. Туздук, обычно, заливается жиром снятым с отваренного казы, либо жирным бульоном.

Южно-Казахстанская область

Выбор свежего и вкусного мяса – это отдельный немаловажный пункт в приготовление, а именно в заготовки бешбармака. В семьях города Шымкент, обычно, стараются обращаться к знакомым в соседние аулы, если же судьба сложилась так, что родственников по соседству нет, практически у каждой семья есть свой мясник на определенных рынках, который всегда предложит свежее мясо и казы. Жители этого города относятся к выбору мяса особенно тщательно, так как считают, что выбор правильного мяса 50 процентов успеха вкусного бешбармака. Поэтому по мнению многих жителей, отношения между мясником и покупателем становятся тесными и в какой-то степени родственными. Мясо для покупателя всегда является именным и заказы принимаются за несколько дней, а то и недель до мероприятия. Отношение к другим блюдам, у жителей города довольно лояльное, но наибольшее предпочтение все отдают бешбармаку! Тесто считается неким гарниром к бешбармаку, некоторые жители считают, что картошку класть в традиционный рецепт нельзя. Но все чаще и чаще можно встретить на столах данное блюдо с картошкой и без лепешек. Также, очень часто используется опаленная баранина (с мясо не снимается кожа баранина).

В Кызылординской области его часто готовят из риса, что совершенно отличается от рецептов других семей в областях Казахстана.

Говоря о самой программе за дастарханом, после застолья, обычно, начинается развлекательная часть программы. Как приятно, в самом начале все гости желают хозяевам все самое лучшее и хорошее в их дом. Следом, за благоприятными словами гостей ожидают выступления местных певцов и артистов. Одно из самых веселых и непредсказуемых частей вечера является момент, когда гости сами должны показать ответное выступление профессионалам. В этот момент, каждый может раскрыть себя в любых творческих проявлениях! Особым почетом и интересом пользуются гости, которые за раз на слух могут запомнить то или иной произведение и исполнить его хозяевам дома.

Западно-Казахстанская область

Большое изобилие рыбной продукции и деятельности населения Западно-Казахстанской области оказало большое влияние на национальное блюдо. Многие эстеты предполагая, что одним из самым основным компонентом настоящего бешбармака является конина, не понимают, как возможно приготовить его из рыбы! А именно в этой области нашей страны, практикуется бешбармак из рыбы. Местные жители называют такой бешбармак: «Фишбармак». Готовится он по тому же принципу, что и классический, правда в самом начале отваривается любая рыба для основы, но чаще сазан или белуга. При этом, жители не отказываются совершенно от бешбармака с кониной, он также популярен как и

рыбный вариант. Правда, единственное отличие, наверное, будет в соотношении количества мяса и теста, которое подается на дастархан. Преимущество отдается больше лепешкам, чем мясу. Точнее, мяса на блюде меньше, чем теста. В некоторых городах, таких как Актау или Атырау казы могут подать отдельно от основного блюда.

Северо-Казахстанская область

В этой части Казахстана, принято подавать бешбармак исключительно в специальном деревянном блюде, под названием «Астабак»,«Астау» или «Астак». Жители Кокшетау отдают большее предпочтение мясу. Тесто кладется одним слоем на дно «Астау» и плотно покрывается несколькими слоями мяса. Казы не подают в качестве нарезки, его кладут исключительно в самом блюде. Сам «Астау» принято дарить высокопоставленным людям и самым почетным гостям, а такого рода подарок всегда остается одним из самых значимых среди жителей Северо-Казахстанской области.

Центрально-Казахстанская область и Восточно-Казахстанская область

Жители центральной и восточной частей нашей республики предпочитают большое количество мяса (конина, говядина, баранина). «Казы» не нарезается отдельным блюдом, а кладется вместе с бешбармаком. Иногда, поверх накладывают «шерпек». Особых отличий от классического бешбармака, эти части страны не имеют, при этом большая часть населения предпочитает и отдает дань оригинальному и классическому рецепту приготовления бешбармака.

Значение национальных блюд в становлении народов мира

Как Вы уже успели заметить, разнообразие рецептов и особенностей данного национального блюда просто неимоверно, а если вдуматься, ведь именно такие факты и уникальные мелочи и создают видение о народе и насколько разнообразны наши взгляды на обыденные, на первый взгляд, блюда. На протяжении многих веков, национальный блюда создавали и продолжают создавать облик и уникальность народов всего мира, а изучение деталей и специфических особенностей национальных лакомств только расширяет кругозор любого уважающего себя современного человека..kz и всем апашкам нашей страны за уникальные рецепты!